精米した米の形や色味などを判別・分析し、評価・判定します。

＜測定機器＞
(株)ケット科学研究所製
穀粒判別器 RN-300

食味値を左右する硬さと粘りのバランス、口当たりの良さにつながる、表面の保水膜の量を測定します。

＜測定機器＞
(株)サタケ　炊飯食味計

実食官能審査と第二次審査の総合評価で判定します。

＜審査機関＞
(財)日本穀物検定協会
20名のプロのパネリスト
(株)山田屋本店
７名のライステイスター

実食官能審査により、匠10名の中から金賞･銀賞・銅賞が選ばれました。

＜審査員＞
米飯専門パネリスト
秋田県仙北地方振興局
大仙市、仙北市、美郷町、他